Lorsque le magazine Marianne s’intéresse à la gastronomie marseillaise, il ne passe pas à côté des adresses emblématiques qui font battre le cœur culinaire de la ville.
Paule & Kopa : la cuisine provençale authentique saluée par le magazine Marianne
À l’Auberge de la Bonne Mère, Paule & Kopa ravivent le goût de Marseille
Dans sa chronique “La France de Périco”, le célèbre critique gastronomique Périco Légasse rend hommage à Paule & Kopa, un restaurant du Vieux-Port de Marseille où la cuisine provençale traditionnelle retrouve toute sa noblesse.
Selon lui, “Paule et Kopa concoctent une palpitante cuisine provençale comme on n’en trouve plus. Sans doute l’une des meilleures tables phocéennes.”
Un compliment rare et sincère, adressé à un établissement qui revendique la simplicité, la rigueur et la pureté dans chacune de ses assiettes.
La trilogie du goût : produits, cuissons, présentations
Dans un monde culinaire souvent dominé par les effets de mode, Paule & Kopa se distinguent par une approche authentique et sans artifices.
Leur philosophie repose sur une trilogie essentielle :
La pureté des produits : des ingrédients frais, locaux et de saison, rigoureusement sélectionnés auprès de producteurs de la région.
La maîtrise des cuissons : juste, précise, respectueuse des textures et des saveurs naturelles.
La sobriété des présentations : élégantes, claires, au service du goût plutôt que de l’apparence.
Ici, pas de chichis ni de démonstration inutile. Chaque plat est pensé comme une ode à la Méditerranée, à la fois généreuse et exigeante.
Le refuge des vrais Marseillais
Situé Place aux Huiles, à deux pas du Vieux-Port, le restaurant Paule & Kopa est devenu un refuge pour les Marseillais attachés à leur identité culinaire.
C’est un lieu préservé, épargné par les tendances passagères, où les habitués viennent retrouver les saveurs du Sud : les supions à la provençale, les pieds paquets, les légumes farcis ou encore la sôcisse de Marseille, préparée avec passion.
Ici, on mange comme on aime Marseille : avec le cœur, la franchise et une bonne dose de soleil.
Le critique l’écrit avec humour :
“Phocéologue passe ton chemin, ici la Bonne Mère veille sur ses minots, Paule et Kopa s’occupent du reste.”
Un art de vivre à la marseillaise
Au-delà de la cuisine, c’est tout un art de vivre que défend Paule & Kopa. Dans une ambiance chaleureuse, entre les banquettes en velours rouge, les tables nappées de blanc et la terrasse animée donnant sur la place, les clients se sentent comme chez eux.
On y croise aussi bien les habitués du quartier, que des visiteurs de passage ou des figures locales, avocats, journalistes, artistes, venus goûter à la vraie cuisine du Sud.
“Aimer Marseille, c’est d’abord savoir y manger comme il faut”, écrivait Périco Légasse.
Et chez Paule & Kopa, cette maxime prend tout son sens.
L’éloge de l’authenticité
Le restaurant incarne à la perfection la cuisine marseillaise dans ce qu’elle a de plus vrai : des recettes familiales, des produits nobles, et une équipe passionnée qui fait de chaque service un moment de partage.
C’est cette sincérité que le journaliste du magazine Marianne a su reconnaître, une forme de résistance gastronomique, fidèle à la tradition tout en restant actuelle.
En un mot, Paule & Kopa, c’est Marseille dans l’assiette, une adresse où le temps s’arrête et où le plaisir du goût reprend ses droits.
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