La brasserie marseillaise qui fait battre le cœur de la cuisine provençale

Paule & Kopa, un menu marseillais 5 étoiles selon Culinary Backstreets

Le célèbre média culinaire international Culinary Backstreets leur a consacré un reportage élogieux, saluant une brasserie marseillaise “comme on n’en trouve plus”, où se mêlent savoir-faire, tradition et passion.

Une adresse typiquement marseillaise, entre terre et mer

Lorsque la journaliste Alexis Steinman demande à des convives marseillais où déguster un vrai repas du Sud, la réponse fuse :

Et Paule & Kopa, vous connaissez ?

Cette recommandation la mène directement Place aux Huiles, l’un des lieux les plus emblématiques de Marseille, autrefois un canal où l’huile d’olive transitait vers les savonneries. Aujourd’hui, c’est là que Paule, cheffe marseillaise de naissance, et Kopa, son mari sénégalais au sourire légendaire, ont bâti leur table depuis presque vingt ans.

Leur philosophie : faire simple, vrai, et bon. Pas de faux-semblants ni d’effets de mode, mais une cuisine du marché, provençale et généreuse, servie dans une atmosphère conviviale où chacun est accueilli comme un habitué.

Des classiques marseillais revisités avec justesse

Leur carte est une véritable balade culinaire à travers Marseille. On commence souvent par une pizza moitié-moitié (mi-fromage, mi-anchois), un test que tout Marseillais digne de ce nom connaît. Viennent ensuite les supions à la provençale, ces petits calmars rissolés à l’ail et au persil, considérés par Culinary Backstreets comme “les meilleurs de la ville”.

Parmi les incontournables :

• La sôcisse marseillaise, relevée aux épices Rabelais et au fenouil
• Les pieds paquets (plat traditionnel de tripes farcies)
• Les légumes farcis, tout droit sortis des cocottes de Paule
• La linguine à la poutargue, hommage à l’influence italienne de la cité phocéenne

Chaque plat reflète l’esprit du Sud : une cuisine du cœur, simple et sincère, où chaque produit raconte une histoire.

L’art du fait maison et le goût du détail

Chez Paule & Kopa, tout est fait maison, des plats jusqu’aux desserts. Dès l’arrivée, la tapenade noire maison donne le ton, avec un goût profond, équilibré, sans amertume.

Les desserts ne sont pas en reste : la mousse au chocolat séduit les gourmands, mais la vedette est le délice à la brousse et au limoncello, une mousse légère et citronnée à base de ricotta locale, parfaite pour conclure le repas en douceur.

Une histoire de passion et de transmission

L’histoire de Paule et Kopa est aussi belle que leur cuisine. Ils se rencontrent dans les années 1980 au restaurant du célèbre pizzaiolo Étienne Cassaro, une légende marseillaise. Paule, née dans le quartier des Grands-Carmes, savait depuis toujours qu’elle passerait sa vie derrière les fourneaux :

“J’ai dit à ma mère que je finirais mes jours dans un restaurant,” dit-elle en riant.

Après avoir tenu un restaurant à La Cadenelle, ils reprennent ce lieu du Vieux-Port en 2005 et le rénovent entièrement, ne gardant que les murs de pierre d’origine du XVIIIᵉ siècle.

Leur secret ? Un duo fusionnel, où Paule orchestre la cuisine avec exigence, tandis que Kopa accueille chaque client comme un ami.

“Si je n’aimais pas ce métier, je ferais autre chose,” confie-t-il simplement.

Une brasserie vivante, à l’image de Marseille

Le midi, la salle se remplit de commerçants, d’artisans et de cadres du quartier, fidèles au poste depuis des années. Le soir et le week-end, place aux familles, amis, touristes curieux, venus goûter aux vraies saveurs de la Provence.

L’ambiance est toujours la même : un mélange d’énergie, de chaleur humaine et de bonne humeur. Les habitués saluent Kopa d’un coup de poing amical, les rires se mêlent au tintement des verres, et l’odeur d’huile d’olive flotte dans l’air.

Ici, on célèbre la Marseille vraie, celle du partage, du goût et de l’authenticité.